菜谱就是漂亮的促销小姐
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菜谱设计是让简单的菜点成为餐厅与顾客思想情感交流的工具。

菜谱设计是继空间感后带给顾客的第二眼感觉,一份出色的菜谱,能让客人可以一目了然地知道餐点的种类和拟定价,最好还能从菜谱中清楚的知道这家店的特色产品,销售排行榜或是正在促销的餐点。这是店家和消费者的沟通桥梁,其重要性可见一斑。

菜谱就是漂亮的促销小姐

一份精心编制的菜谱,能使顾客感到心情舒畅,赏心悦目,并能让顾客体会餐厅的用心经营,促使顾客欣然解囊,乐于多点几道菜肴;而且可以利用菜谱内容引导顾客尝试高利润菜,以增加餐厅的收入。

菜谱具有艺术品和宣传品的双重身份
菜谱无疑是餐厅主要的广告宣传品,一份制作考究的菜谱不但可以提高用餐气氛,更能反映餐厅的格调,使客人对菜谱内所列的美味佳肴留下深刻印象。有的菜谱甚至可以被视为一种艺术品,让人欣赏并作留念,带给客人美好的用餐体验。

菜谱是顾客的建议簿
可以成为研究食品质量的资料,并可依据宾客喜好,将内容作适当的修正,餐厅经营者可以根据客人点菜的情况,了解客人的口味以及客人对本餐厅菜肴的欢迎程度,作为改进食品及服务品质的依据。

菜单的设计包括:菜名设计菜点设计|装帧设计

1.菜名的设计
好的菜名。通过好的菜名,应能让一些简单的菜点成为一种思想情感交流的工具,一种文化、艺术的载体,使这些普通的菜点具有良好的审美价值和“语言”功能。如婚宴菜单中的花好月圆,鸳鸯戏水,鸟语花香,珠联璧合,百合莲心,其菜单暗夫妻的和睦恩爱,体现了人们的美好祝愿,给人一种喜悦的遐想和享受。

2. 菜单设计

菜点设计是菜单设计的核心。
A 了解客人,投其所好
B 分主次轻重、突出主题
C 合理搭配,富于变化
(1) 注意冷菜、热菜、点心、水果的合理搭配。
(2) 注意菜点原料、调味、形态、质感及烹调方法的合理搭配
(3) 注意营养成分合理搭配,达到合理营养,平衡膳食。

3. 菜单装幁设计
菜单装幁主要体现在制作菜单的材料、形状、大小、色彩、款式及印刷和书学等方面.

总之,一本能够刺激消费的好菜谱,菜品图片的诱惑力是促成客户点菜消费的直接感官因素;厚重的文化氛围是客户心甘情愿买单的精神动力;精美的设计和装订是酒楼品位的象征。细节决定成败,菜谱虽小,作用尤为关键。

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